Kaya Koruğu

Kaya Koruğu Hakkında

Kaya koruğu, Türkiye'de geleneksel sebze bahçelerinde ve taze pazarında yer alan yapraklı bir sebzedir. Yıllık üretim hacmi yaklaşık 8-12 bin ton civarında olup, TÜİK verilerine göre küçük ölçekli işletmelerde yoğunlaşmıştır. Akdeniz bölgesinde kültürel değeri yüksek olan ürün, beslenme açısından A ve C vitamini içeriği ile bilinir. Dünya üretiminde Türkiye sınırlı bir paya sahiptir.

Fiyatı etkileyen faktörler: Kaya koruğu fiyatları mevsimsel arz dalgalanmasına duyarlıdır. Kış aylarında sera üretimi sınırlı olduğu için fiyatlar yükselir. Yaprak kalitesi ve taze görünüm doğrudan toptancı fiyatını belirler. Nakliye maliyeti, özellikle kış döneminde lojistik zincirini etkiler. Pazarlamada yerel tüketim tercihinin güçlü olması bölgesel fiyat farklılıkları yaratır.

Hasat/sezon takvimi: Kaya koruğu açık alanda Nisan-Ekim döneminde hasat edilir. Sera üretimi Aralık-Mart aylarında sınırlı kapasitede devam eder. Yaz aylarında (Haziran-Ağustos) arz en yüksek seviyeye ulaşır ve fiyatlar düşer. Depo koşullarında uzun süreli muhafaza mümkün değildir; taze tüketim ürünüdür.

Başlıca üretim bölgesi: Mersin, Antalya ve Adana illeri başlıca üretim alanlarıdır. Mersin'in Tarsus ve Erdemli ilçeleri, Antalya'nın Gazipaşa ilçesi yoğun üretim yapan merkezlerdir. Akdeniz iklimi ve verimli alüvyal topraklar bu bölgelerde kaya koruğu yetiştiriciliğine uygun koşullar sağlar.

Kalite göstergeleri: Toptancılar yaprakların parlak yeşil rengi, sap kısmının sağlamlığı ve çürüklük belirtisi olmamasını kontrol eder. Yaprak boyutu orta ölçüde ve homojen olmalıdır. Hasat sonrası 24 saat içinde pazara ulaşması kalite korunması açısından önemlidir. Nem kaybı ve solma belirtileri fiyatı düşürür.

Kullanım alanları: Türk mutfağında kaya koruğu çiğ salata, pişirilmiş sebze yemeği ve turşu olarak kullanılır. Özellikle Akdeniz bölgesinde yerel yemeklerde yer alır. Kişi başı yıllık tüketim yaklaşık 200-300 gram civarındadır. Restoran ve kurumsal mutfaklarda talep sınırlı, daha çok perakende pazarında tercih edilir.

Bu sayfada gösterilen fiyatlar, Türkiye genelindeki resmi hal müdürlüklerinden günlük olarak derlenmektedir. Kaynak ortalama yayımlamıyorsa minimum ve maksimum fiyatın orta noktası ayrıca işaretlenir; bu değer işlem hacmi ağırlıklı ortalama değildir. Veri kaynağı: Belediye hal müdürlükleri ve hal.gov.tr ulusal ortalamaları. Kayıtlar kaynakların resmi yayın takvimine göre güncellenir.

Yöntem: Veri metodolojisi ve aykırı değer filtreleri · Hal fiyatı nasıl belirlenir?

Sık Sorulan Sorular