Kekik

Kekik Hakkında

Kekik fiyatını neler belirler?

Bu sayfa hallerde demet halinde satılan taze kekiği gösterir; fiyatlar TL/demet olarak verilir. Kilogramla satılan yaş kekiğin ayrı bir sayfası vardır, iki birim birbirine çevrilmeden karşılaştırılmamalıdır. Taze kekik hallerde yeşillik tezgâhlarında maydanoz, nane ve dereotuyla birlikte işlem görür ve daha çok restoranlar, manavlar ve marketler alır. Kurutulmuş kekik ise baharat ticaretinin konusudur ve hallerde değil aktar ve baharat toptancılarında fiyatlanır. Verilerimizde taze kekik demet kaydı 2026 mayısında başlıyor ve şu an 5 halden geliyor: Kocaeli, Yalova, Bursa, Balıkesir ve Kayseri. Kapsam dar olduğu için il satırlarına tek tek bakmak ortalamadan daha bilgilendiricidir. Demetle satılan üründe fiyatın ilk belirleyicisi demetin kendisidir: demet büyüklüğü halden hale değişir, bu yüzden iki ilin demet fiyatı aynı miktarı göstermez. 26 Eylül–2 Ekim 2026 haftasında Bursa Hali'nde demet 17,50 TL, Yalova'da 22,50 TL, Kayseri'de 37,50 TL, Kocaeli'de 43,57 TL idi; aradaki farkın bir kısmı demet ağırlığından gelir. İkinci etken mevsimdir: Kocaeli Hali'nde aylık ortalama 2026 mayısında 35,31 TL/demet iken temmuzda 18,46 TL'ye indi, eylülde yeniden 39,82 TL'ye çıktı. Kekik kısa sürede solduğu için satılamayan demet fire olur; tüccar bu riski fiyata yansıtır. Kayseri'de fiyat ağustostan beri 37,50 TL'de sabit görünüyor, bu hal listesinin seyrek güncellendiğini düşündürür. Taze kekik ilkbahar ile sonbahar arasında bol bulunur; bitki sürgün verdikçe kesilir, en yoğun dönem yaz başıdır. Çiçeklenme döneminde aroma güçlenir ama yaprak sertleşir; taze tüketim için çiçeklenme öncesi ürün tercih edilir. Verilerimizde haller arası ortanca 2026 ağustosunda 37,50 TL/demet, eylülde 34,94 TL/demet oldu (5 hal); daha önceki aylarda yalnız Kocaeli kayıt verdiği için yıllık karşılaştırma henüz yapılamıyor. Kış aylarında açık alandan gelen taze kekik azalır, piyasada daha çok örtüaltından ve güney illerinden gelen ürün kalır. Kurutulmuş kekik ise yılın her ayında stoktan satılır ve taze ürünün mevsimselliğinden etkilenmez. Örneğin verilerimize göre 12 Kasım 2026 tarihli listelerde Kekik 4 halde işlem gördü.

Kekik için menşe ve kalite bilgisi nasıl değerlendirilir?

Menşe, ürünün geldiği yer anlamına gelir; satış yapılan hal veya borsa bu bilgiyi tek başına doğrulamaz. Türkiye kekikte hem doğadan toplanan hem tarlada yetiştirilen ürünle güçlü bir üreticidir. Üretim Ege ve Akdeniz'in kireçli, kurak ve dağlık kesimlerinde yoğunlaşır; Denizli, Antalya, Muğla ve Mersin öne çıkan illerdir. TÜİK'in baharat bitkileri tablosuna göre kekik üretimi 2025'te yüzde 2,2 artışla 18.772 ton oldu; 2026 ilk tahmini 23.800 ton ve yüzde 26,8 artış gösteriyor. Bu rakam baharat olarak işlenen, büyük ölçüde kurutulmuş ürünü kapsar; hallerde demetle satılan taze kekiğin payı içinde ayrıca gösterilmez. Taze demet kekik ise tüketim merkezlerine yakın bahçelerden ve yeşillik üreticilerinden gelir. İyi bir taze kekik demetinde yapraklar canlı yeşil ve kurumadan sapa tutunur, demet elle ovulduğunda keskin ve kendine özgü koku verir. Sapların alt kısmı fazla odunlaşmışsa demetin kullanılabilir yaprak oranı düşer; aynı fiyatlı iki demetten yapraklı ve ince saplı olan daha değerlidir. Sararmış, kararmış ya da ıslak kalıp yumuşamış yapraklar ürünün bekletildiğini gösterir. Demetin içi de kontrol edilmelidir: dışı taze görünen demetin ortasında çürümüş saplar olabilir. Demet büyüklüğü standart olmadığından alım yaparken demet başı fiyatla birlikte demetin ağırlığını da sormak doğru karşılaştırma sağlar. Yeni kesilmiş demette sap ucu nemli ve açık renklidir. Taze kekik ızgara et, köfte, tavuk ve balık marinelerinde, fırın sebzede ve zeytinyağlı soslarda kullanılır. Kuru kekiğe göre daha yumuşak ve otsu bir aroma verir; uzun pişen yemeklere sap halinde atılıp servis öncesi çıkarılabilir. Yaprakları ayıklanarak salatalara, peynir tabaklarına ve kahvaltılık zeytinyağına eklenir. Taze kekik, yıkanmadan nemli bir bezle sarılıp buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Bol bulunduğu yaz başında alınan demetler gölgede asılarak evde kurutulabilir; bu yöntemle kışlık kekik hazırlanır. Taze kekik yaprakları limon kabuğu ve sarımsakla ezilerek et ve sebze için kısa sürede hazırlanan bir marine ya da yeşil sos elde edilir. Örneğin aynı gün farklı kalite sınıfındaki partiler farklı fiyattan satılabilir. Bu sayfadaki fiyat geçmişi 2026 yılına uzanır; kayıtlar her gün yayımlanmış olmak zorunda değildir.