Zeytin Fiyatları 2026: Akhisar'da Dalda 10 TL, Zeytinyağı Rafta 250–570 TL — Fark Nereden Geliyor?

Kısa sonuç

Sofralık zeytinin merkezi Akhisar'da üreticiler 10 Ekim 2026'da bir hafta “zeytin toplamama” eylemi başlattı. Zeytinliova, Ballıca ve Bünyaniosmaniye mahallelerinde komisyoncular eleklerini kapattı, alım durdu. Tüccarın verdiği fiyat yağlık zeytinde 10 TL, en iri sofralık zeytinde 60 TL. Üretici bu fiyatların toplama maliyetini bile karşılamadığını söylüyor. HepsiHal borsa ve market verisiyle zinciri ölçtük:

• Yağlık zeytinde fiyat çöktü, zeytinyağında çökmedi. Edremit Borsası'nda geçen hasatta (Ekim–Aralık 2025) yağlık zeytin ortalama 42,25 TL'ydi; Akhisar'da şimdi 10 TL. Aynı dönemde dökme natürel zeytinyağı Edremit'te hâlâ 270–285 TL/kg.
• Yağın zeytine oranı 6–8 kattan 28 kata çıktı. 2021–2025 hasatlarında zeytinyağı, yağlık zeytinin 6–8 katı fiyattan işlem gördü. Bu oran kabaca bir kilo yağ için gereken zeytin miktarına denk. Bugün 10 TL'lik zeytinle 285 TL'lik yağ arasında 28 kat var.
• Bir litre yağın zeytini ~55 TL, rafta 249–570 TL. 10 TL'lik yağlık zeytinden bir litre zeytinyağı için gereken ~5,5 kg zeytin 55 TL ediyor. Markette sızma zeytinyağı 249–570 TL/L, siyah sofralık zeytin 220–729 TL/kg.
• Sebep tek değil. 2026 “var yılı” ve rekolte rekor bekleniyor (3,81 milyon ton, +%56). Dünya zeytinyağı fiyatı 2023/24 zirvesinin %60 altında. Türkiye'nin zeytinyağı ihracatı bir sezonda %62 düştü. Rafa ise hâlâ geçen yılın pahalı yağı çıkıyor.

Akhisar'da ne oldu?

Eylem kararını mahalle muhtarları ve komisyoncular birlikte aldı. Akhisar'ın Zeytinliova Mahallesi Muhtarı Gülten Demir'in açıklaması:

• “Komisyoncularımız eleklerini kapatmıştır. Hiç kimse zeytin toplamayacak.”
• Komisyona ve masrafa düştükten sonra üreticinin eline kilo başına “5 lira, 7 lira” kalıyor.
• Geçen yıl alım fiyatı 80 TL'den başlamıştı. Bu yıl 70–80 TL'den açılıp birkaç günde ortalama 20–30 TL'ye indi.

Eylemin 16 Ekim Cuma'ya kadar sürmesi planlanıyor. 11 Ekim'de bir üretici “son beş günde beş kez fiyat düşürüldü” dedi. Büyük alıcıların bu yıl 40 bin ton yerine 10 bin ton alacağını açıklamasının piyasayı çökerttiğini öne sürdü.

Diğer açıklamalar:

• Akhisar Ziraat Odası Başkanı Ahmet Akbuğa: fiyatların geçen yılın altında olduğunu ve maliyeti karşılamadığını söyledi. Odaya göre son 20 yılın en yüksek rekoltesi bekleniyor.
• Saruhanlı Ziraat Odası: kamu alım mekanizması istedi.
• Gemlik Ziraat Odası: objektif kriterle taban fiyat, İspanya tipi kooperatifçilik ve lisanslı depo önerdi.
• Tarım işçileri sendikası: taban fiyat ve prim desteği talep etti.
• CHP Manisa Milletvekili Ahmet Vehbi Bakırlıoğlu: “Geçen yıl 90 TL, bu yıl 55 TL.” Bu yılın fiyatlarını uslu 17–18 TL, iri domat 60–80 TL, domat 25–30 TL, yağlık ~10 TL olarak verdi.

Sorun Akhisar'a özgü değil:

• Aydın Karacasu: tarlada 15–25 TL. Üreticiler “böyle giderse ağaçları sökeceğiz” diyor.
• Karaman: gemlik çeşidi bir haftada 5 TL düşüp 27,5 TL'ye indi.
• Mersin Mut: 10–60 TL.

Daldan rafa: bu hafta kim kaç lira?

Tablodaki zeytinyağı satırlarını zeytinyağı fiyatları sayfası günlük izliyor. Sofralık zeytinin sofralık zeytin fiyatları sayfası da borsa kayıtlarından besleniyor.

Tablo okunurken iki şey akılda tutulmalı:

• Raftaki sofralık zeytin dalda satılan zeytin değil. Rafa çıkmadan önce aylarca salamurada bekliyor, boylanıyor, ambalajlanıyor; işlem sırasında ağırlığının bir kısmını da kaybediyor. Bu yüzden dalda 15–60 TL olan zeytinle rafta 220–729 TL olan zeytin doğrudan kıyaslanamaz.
• Raftaki zeytinyağı da büyük ölçüde geçen sezonun yağı. 2025 bir “yok yılı”ydı; yağ pahalıya üretildi. Yeni hasadın yağı ancak Kasım'dan itibaren rafa iniyor.

Maliyet: toplamak bile zarar

Hasat maliyetinin en büyük kalemi işçilik. 2026/27 sezonunda yevmiyeler:

• Kırkağaç Ziraat Odası: toplayıcı 1.500 TL (2025'te 1.200 TL, +%25; 2024'te 1.000 TL), hasat makinesiyle 2.500 TL.
• Bandırma: kadın işçi 1.300 TL, motorlu silkme 1.900 TL.
• Karacasu: 2.100 TL.

Karacasu'da bir işçi günde yaklaşık 100 kg zeytin topluyor. Bu da yalnız toplamanın kilo başına 15–21 TL tuttuğu anlamına geliyor. Ziraat mühendislerinin hesabı da benzer: toplama ~20 TL/kg, toplam maliyet en az 60 TL/kg.

Üretim maliyeti için verilen rakamlar kaynağa göre değişiyor:

• Manisa milletvekilleri: 74 TL/kg
• Karacasu üreticileri: 104 TL/kg
• Gemlik'te yalnız nakit gider: 41–54 TL/kg

Bu rakamlar beyan, resmî maliyet çalışması değil. Ama hangisi alınırsa alınsın sonuç değişmiyor: 10 TL'ye satılan yağlık zeytin toplama işçiliğini bile karşılamıyor. Küçük boy sofralık zeytin (15–25 TL) de ancak toplama masrafını çıkarıyor. Mazot, gübre ve ilaç bu hesabın dışında. Üreticinin “dalda kalsın” demesinin ekonomik nedeni bu.

Asıl gösterge: yağın zeytine oranı

Yağlık zeytinin değeri, içinden çıkan yağdan gelir. Bölgeye ve hasat zamanına göre değişmekle birlikte kabaca 5–7 kg zeytinden 1 kg yağ çıkar. Bu nedenle borsalarda zeytinyağı fiyatı yağlık zeytin fiyatının genellikle 6–8 katı olur. Edremit Ticaret Borsası'nın hasat dönemi (Ekim–Aralık) ortalamaları bu dengeyi yıllardır gösteriyor:

Kaynak: HepsiHal borsa verisi (TOBB bültenleri), TL/kg. 2026 satırında yağlık zeytin için Akhisar tüccar alımı (10 TL) ve Akhisar Ticaret Borsası'nda tüccarlar arası işlem (~20 TL) birlikte verildi. Yağ fiyatı Edremit'in 7 Ekim kaydı.

Oranın 14–28 kata çıkması iki şekilde okunabilir:

• Zeytinyağı fiyatı da düşecek. Tüccar bunu bugünden zeytin fiyatına yansıtıyor. Rekor rekolte, düşen dünya fiyatı ve kaybedilen ihracat bu beklentiyi destekliyor.
• Ya da yağ fiyatı düşmeyecek. Bu durumda bugün 10 TL'ye alınan zeytin, yağ olarak dört katına kadar satılacak.

Hangisinin doğru çıkacağını Kasım–Aralık'ta yeni hasadın yağı borsaya ve rafa indiğinde göreceğiz. Bu yazının izleme göstergesi bu oran.

Neden düştü? Rekor rekolte, düşen dünya fiyatı, kapanan ihracat

• Var yılı. Zeytin bir yıl bol, bir yıl az ürün verir (periyodisite). 2024 var yılıydı (3,75 milyon ton), 2025 yok yılı (~2,45 milyon ton). TÜİK'in Haziran 2026 ilk tahmini 3,81 milyon ton (+%55,7), 2024 rekorunun da üstünde. Son 15 yılda dikilen 110 milyon yeni ağaç verime girdikçe rekolte büyüyor.
• Dünya fiyatı yarıdan fazla düştü. İspanya'nın Jaén borsasında sızma zeytinyağı 2023/24 sezonunda ortalama 7,85 €/kg ile rekor kırmıştı. 6 Ekim 2026'da 3,10–3,36 €/kg (−%57–60). Avrupa'da da Puglia (İtalya) üreticileri benzer gerekçeyle sokakta.
• İhracat çöktü. Ege Zeytin ve Zeytinyağı İhracatçıları Birliği'ne göre 2025/26 sezonunun ilk 10 ayında (Kasım–Ağustos):
  • Zeytinyağı ihracatı 46,5 bin tondan 17,7 bin tona indi (−%62). Değeri 231,6 milyon dolardan 96 milyon dolara düştü (−%59).
  • Sofralık zeytin ihracatı da %11 geriledi.
  Birlik düşüşü küresel fiyat gerilemesine, iç piyasaya yönelik idari tedbirlere ve ABD'nin ek gümrük vergisine bağlıyor. Türkiye 2021–2024 arasında zeytinyağı ihracatını defalarca kısıtladı, 2023'te dökme ihracata fon kesintisi koydu. Bu karar 14 Eylül 2024'te kaldırıldı ama dış pazar payı geri gelmedi.
• Alıcı tarafı küçük ve yoğun. Sofralık zeytinde fiyatı fiilen birkaç büyük işleyici ve onların komisyoncuları belirliyor. Üreticiler, büyük alıcıların alım hacmini dörtte birine indirdiğini söylüyor. Bu iddia doğrulanabilir bir veriye dayanmıyor ama fiyatın beş günde beş kez düşmesiyle tutarlı. Kooperatif tarafında Marmarabirlik 2026/27 fiyatını henüz açıklamadı. Geçen yıl tavanı 160 TL, tabanı 55 TL, yağlık zeytini 53 TL'den almıştı.

Yıllara göre zeytin: üretim ve fiyat

Kaynaklar: TÜİK (TEPGE zeytin ürün raporları 2022 ve 2024); fiyatlar İzmir Ticaret Borsası yıllık ortalamaları, TL/kg. *2025 kırılımı UZZK sezon tahmini. 2024 sofralık üretiminde TEPGE raporunun metni ile tablosu çelişiyor; tablo esas alındı.

Tablodan üç sonuç çıkıyor:

• Üretim artık iki katına çıktı ama inişli çıkışlı. 2014–2021 arasında 1,3–2,1 milyon ton olan üretim, 2022'den sonra var yıllarında 3–3,8 milyon tona çıkıyor, yok yıllarında 1,5–2,5 milyon tona iniyor. Bu salınım fiyatı her yıl sarsıyor. 2023 ve 2025'in yüksek fiyatları kıtlıktan, 2024 ve 2026'nın baskısı bolluktan.
• Zeytinyağı 2020–2024 arasında 12 kat pahalandı, yağlık zeytin 8 kat. Aynı dönemde tüketici fiyatları kabaca 6 kat arttı. Yani 2024'e kadar zeytin de yağ da enflasyonun önündeydi. 2026'da yağlık zeytinin 10–20 TL'ye inmesi bu kazancı tek sezonda geri aldı. 10 TL, 2023'ün yıllık ortalamasının (14,6 TL) bile altında. Arada geçen sürede tüketici fiyatları iki katından fazla arttı.
• Sofralık zeytin reel olarak geriledi. İzmir borsasında siyah sofralık zeytin 2024'te ortalama 66,3 TL'ydi. Akhisar'da bu yıl domat zeytin boyuna göre 15–60 TL, uslu çeşidi 17–18 TL. Muhtarlığa göre ortalama 20–30 TL. Nominal fiyat bile iki yıl öncesinin altında.

Vatandaşın tepkisi

Gazeteci Ali Ekber Yıldırım'ın eylemi duyuran paylaşımı bir günde 38 bine yakın görüntülenme, 730 beğeni ve 166 paylaşım aldı. Yanıtları kullanıcı adı vermeden temalara ayırdık. Elma tartışmasından farklı olarak bu kez karşı görüş de güçlü.

• Raf fiyatıyla kıyas. “Yağlık zeytin 10 TL, sızma zeytinyağı markasına göre 350 TL'nin üstünde, el insaf.” “Biz tüketici olarak niye 280 liraya zeytini, 500 liraya yağını ancak alabiliyoruz?” “Vatandaş gıdaya ulaşamıyor, çiftçi malını ölü fiyata satıyor, bu parayı kim kazanıyor?”
• Kartel ve tüccar öfkesi. “Bu iki fiyat Mersin'de de aynı. Kartelleşme ticaretteki en büyük suç değil mi?” “Bir hafta sonra daha ucuza alırlar.”
• Kooperatif ve Tariş çağrısı. “Tariş eski görevine döndürülsün.” “Kooperatifleşip simsarlardan kurtulun.” “Ülke genelinde bağlayıcı kararlar alan bir sofralık zeytin birliği olsa…”
• Bütün tarım aynı durumda. “Adana'da limon, mandalina, Ordu'da fındık… Tarım ürünlerinin hiçbiri para etmiyor.”
• Yapısal sorun: işçilik. “Mesele fiyat değil, toplama ücretleri. Avrupa'daki gibi makineli toplamaya geçemedik.”
• Karşı görüş: arz ve talep. “Bu sene ürün bol, onlar toplamasa başka yer topluyor. Bu sene var senesi.” “Her sene az deyip yüksek fiyattan vermeye alıştınız, bu sene de vatandaş ucuz yesin.”
• Gıda güvenliği uyarısı. “Topraktan üretene bu kadar eziyet ederseniz kısa süre sonra paranızla bile bu ürünleri alamayacaksınız.”

İki taraf da haklı bir şey söylüyor. Bol yılda fiyatın düşmesi normal. Tüketici de geçmiş yıllarda kıtlık gerekçesiyle yüksek fiyat ödedi. Ama yağlık zeytinde fiyat geçen hasada göre %50–75 düşerken dökme zeytinyağı borsada hâlâ geçen hasatla aynı seviyede (Edremit: 290 TL'den 285 TL'ye). Bolluğun faydası henüz tüketiciye geçmedi. Ucuz yemesi gereken vatandaş hâlâ 250–570 TL'lik yağ alıyor.

Editör yorumu

Akhisar'daki eylemin haklı bir zemini var ama bu bir bolluk krizi; sadece “tüccar fırsatçılığı” olarak okumak eksik kalır. Var yılında fiyatın düşmesi beklenir. Sorun, düşüşün yalnızca üreticiye yüklenmesi ve toplama maliyetinin altına inmesi. Yağın zeytine oranının 6–8 kattan 14–28 kata çıkması, ya zeytinyağı fiyatında büyük bir düşüş geleceğini ya da birinin bu farkı cebine koyacağını gösteriyor. Önümüzdeki iki ayda izlenecek iki rakam var: Marmarabirlik ve Tariş'in açıklayacağı alım fiyatı, ve yeni hasat yağı rafa indiğinde market fiyatının 250–570 TL bandından ne kadar ineceği. Raf inmiyorsa, bolluk tüketicinin değil zincirin ortasının olur.

Yöntem ve kaynaklar

• Borsa: HepsiHal veri tabanı (TOBB bültenleri), Edremit, Aydın ve Nazilli ticaret borsaları, 2021–2026, TL/kg. Hasat dönemi = Ekim–Aralık ortalaması. Akhisar Ticaret Borsası HepsiHal'in düzenli izlediği borsalar arasında değil; sitesindeki rakamlar birim belirtmediği için ihtiyatla kullanıldı.
• Akhisar fiyatları: 6 Ekim 2026 ilk alım listesi (Akhisar Press), muhtarlık ve ziraat odası açıklamaları, 9–11 Ekim yerel basın (Manisa Haberleri, Akhisar Gözde, Ege'de Son Söz, Akhisar Haber).
• Raf: BİM, A101, Migros, Carrefour, Tarım Kredi çevrimiçi fiyatları, 7–11 Ekim 2026. Fiyatlar kampanyaya göre değişiyor.
• Üretim: TÜİK; Tarım ve Orman Bakanlığı TEPGE zeytin ürün raporları (2022, 2024); UZZK sezon tahminleri. İhracat: Ege Zeytin ve Zeytinyağı İhracatçıları Birliği (16 Eylül 2026).
• Dünya fiyatı: IOC/Jaén verisi (TEPGE), İspanya piyasa raporları (6 Ekim 2026).
• Maliyet: Kırkağaç Ziraat Odası yevmiye kararı (2 Ekim 2026), Bandırma ve Karacasu yerel basın. Maliyet rakamları beyandır.

Güncel fiyatlar için zeytinyağı fiyatları, sofralık zeytin fiyatları, yağlık zeytin fiyatları ve Edremit Ticaret Borsası sayfalarına bakabilirsiniz. Benzer bir tablonun elmadaki karşılığı: Elma fiyatları 2026: bahçede 4 TL, markette 126 TL.

Sıkça sorulan sorular

Akhisar'da zeytin kaç TL'den alınıyor?

6 Ekim 2026'daki ilk alım listesine göre domat sofralık zeytin boyuna göre 15–60 TL/kg (5 numara 15, 3 numara 35, 1 numara 50, duble 60 TL), yağlık zeytin 10 TL/kg. Üreticiler fiyatın sonraki günlerde birkaç kez daha düşürüldüğünü söylüyor.

Akhisar'da zeytin toplamama eylemi nedir?

Zeytinliova, Ballıca ve Bünyaniosmaniye mahallelerindeki üretici ve komisyoncular, alım fiyatlarını maliyetin altında bulduğu için 10 Ekim 2026'dan itibaren bir hafta (16 Ekim'e kadar) zeytin toplamama ve elek çalıştırmama kararı aldı. Talepler taban fiyat ve prim desteği.

Zeytin toplama maliyeti ne kadar?

2026/27 sezonunda Kırkağaç'ta toplayıcı yevmiyesi 1.500 TL, başka bölgelerde 1.300–2.100 TL. Bir işçi günde yaklaşık 100 kg topladığı için yalnız toplama 15–21 TL/kg tutuyor. Toplam üretim maliyeti için verilen rakamlar 60–104 TL/kg arasında.

Zeytin ucuzladı, zeytinyağı neden ucuzlamadı?

Raftaki zeytinyağı büyük ölçüde 2025'in az ürün veren “yok yılında” pahalıya üretilmiş yağ. Yeni hasadın yağı Kasım'dan itibaren piyasaya iniyor. Borsada dökme natürel zeytinyağı Ekim başında hâlâ 200–285 TL/kg. Yağın yağlık zeytine oranı normalde 6–8 kat iken şu an 14–28 kat. Bu fark ya yağ fiyatının düşeceğine ya da aracı marjının büyüdüğüne işaret ediyor.

2026 zeytin rekoltesi ne kadar?

TÜİK'in Haziran 2026 ilk tahmini 3,81 milyon ton. Bu, 2025'e göre %55,7 artış ve 2024 rekoru olan 3,75 milyon tonun da üstünde. Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı Konseyi'nin 2026/27 sezon tahmini henüz açıklanmadı.