İstavrit

İstavrit Hakkında

İstavrit, Türkiye'nin önemli demersal balık türlerinden biridir. Ege ve Akdeniz'de yaygın olarak avlanır. Yıllık üretim hacmi yaklaşık 15-20 bin ton civarındadır. Beyaz etli, lezzetli balığı olarak tanınır. Dünya ölçeğinde önemli bir ticari balık türüdür. Türk mutfağında geleneksel bir yeri vardır.

Fiyatı etkileyen faktörler: İstavrit fiyatları mevsimsel dalgalanmaya tabidir. Kış aylarında bol avlanması fiyatları düşürür. Taze balık arz azaldığında donmuş stoklar fiyat belirler. Avrupa pazarına ihracat talebi fiyatları yükseltir. Balığın boy ve ağırlığı toptancı fiyatını etkiler. Taşıma maliyetleri ve depo kapasitesi sezonsal fiyat hareketlerini şekillendirir.

Hasat/sezon takvimi: İstavrit avlanması Ekim-Mart döneminde yoğunlaşır. Kış ayları en verimli sezonudur. Bahar aylarında arz azalır ve fiyatlar yükselir. Yazın sınırlı miktarda piyasaya gelir. Donmuş ürün yıl boyunca tedarik edilebilir. Taze balık mevsimsel kısıtlamaya tabidir.

Başlıca üretim bölgesi: Ege Denizi, İstavrit avlanmasının ana bölgesidir. İzmir ve Muğla illerinde yoğun avlanma yapılır. Akdeniz kıyılarında Antalya ve Mersin önemli avlanma merkezleridir. Soğuk su akıntıları balığın beslenme alanını oluşturur. Kıyı şehirlerindeki liman altyapısı işleme ve dağıtımı kolaylaştırır.

Kalite göstergeleri: Taze balıkta parlak göz ve kırmızı solungaç aranır. Eti sıkı ve yapışkan olmalıdır. Koku balık kokusundan ileri gitmemelidir. Boy 25-35 santimetre arası tercih edilir. Ağırlık 200-400 gram aralığı standart kabul edilir. Donmuş üründe buzlanma ve renk değişimi kontrol edilir.

Kullanım alanları: İstavrit Türk mutfağında ızgara ve tava yöntemiyle pişirilir. Buğulama ve çorba malzemesi olarak kullanılır. Tuzlama ve kurutma yöntemiyle saklanır. Kişi başı yıllık tüketim yaklaşık 1,5-2 kilogramdır. Balık restoranlarında ana ürün olarak sunulur. Ev hanımları tarafından sık tercih edilen bir balık türüdür.

Bu sayfada gösterilen fiyatlar, Türkiye genelindeki resmi hal müdürlüklerinden günlük olarak derlenmektedir. Kaynak ortalama yayımlamıyorsa minimum ve maksimum fiyatın orta noktası ayrıca işaretlenir; bu değer işlem hacmi ağırlıklı ortalama değildir. Veri kaynağı: Belediye hal müdürlükleri ve hal.gov.tr ulusal ortalamaları. Kayıtlar kaynakların resmi yayın takvimine göre güncellenir.

Yöntem: Veri metodolojisi ve aykırı değer filtreleri · Hal fiyatı nasıl belirlenir?

Sık Sorulan Sorular