Mezgit

Mezgit Hakkında

Mezgit, Karadeniz'in en tanınmış dip balıklarından biridir. Eti beyaz, yağsız ve hafiftir; kılçığı iri ve kolay ayrıldığı için çocuk beslenmesinde ve hafif yemek arayanlarda tercih edilir. Hal listelerinde mezgidin birkaç farklı yazımı ve alt adı birlikte geçtiği için aynı gün içinde birbirinden farklı fiyat satırları görülebilir. Çabuk bozulan bir balıktır; soğuk zincir ve avdan tezgaha geçen süre fiyatına doğrudan yansır.

Fiyatı etkileyen faktörler: Mezgit fiyatını belirleyen ilk unsur Karadeniz'deki günlük av miktarıdır. Fırtına nedeniyle teknelerin çıkamadığı günlerde arz hızla düşer ve fiyat yükselir. Boy ikinci belirleyicidir; iri mezgit küçük boya göre belirgin biçimde pahalıdır. Hamsi gibi yoğun avlanan türlerin bolluğu tüketici talebini kendine çektiği için mezgit fiyatını dolaylı olarak baskılar. Balık çabuk bozulduğundan gün sonuna kalan parti, fiyatını hızla düşürür.

Hasat/sezon takvimi: Mezgidin asıl dönemi sonbahar sonundan ilkbahara uzanan soğuk aylardır; bu dönemde eti daha sıkı olur. Yaz aylarında hem avcılık yasağı hem su sıcaklığı nedeniyle arz seyrekleşir. Kendi fiyat kayıtlarımızda da yaz aylarında hal listelerinde belirgin biçimde daha az gün fiyat açıklandığı görülür.

Başlıca üretim bölgesi: Karadeniz kıyıları, özellikle Doğu ve Orta Karadeniz limanları ana avlanma bölgesidir. Buradan İç Anadolu ve Marmara'ya sevk edilir. Toptan fiyat açıklayan haller arasında Ankara mezgidi en düzenli listeleyen merkezdir; Karadeniz kıyı illerinde balık çoğu zaman doğrudan tekneden tezgaha geçtiği için toptan fiyat kaydı daha seyrek tutulur.

Kalite göstergeleri: Taze mezgitte gövde diri, göz berrak ve dolgun, solungaç canlı kırmızıdır. Deri nemli ve parlak olmalı, matlaşma bulunmamalıdır. Mezgidin en belirgin bayatlama işareti etin dağılmasıdır: parmakla bastırıldığında iz kalıyorsa veya et kılçıktan kendiliğinden ayrılıyorsa balık beklemiştir. Koku hafif deniz kokusu olmalı, keskin amonyak benzeri koku kabul edilmez. Yağsız bir balık olduğu için doğru saklandığında görünümünü bir süre korur; bu yüzden yalnızca dış görünüşe değil ete de bakmak gerekir.

Kullanım alanları: Tava mezgidin en yaygın pişirme biçimidir; genellikle mısır unuyla kızartılır. Buğulama, fırında sebzeyle pişirme ve balık çorbası da sık kullanılır. Yağsız ve hafif olduğu için haşlanıp salataya veya köfte harcına girer. Kılçığı kolay ayrıldığından fileto çıkarmak pratiktir.

Bu sayfada gösterilen fiyatlar, Türkiye genelindeki resmi hal müdürlüklerinden günlük olarak derlenmektedir. Kaynak ortalama yayımlamıyorsa minimum ve maksimum fiyatın orta noktası ayrıca işaretlenir; bu değer işlem hacmi ağırlıklı ortalama değildir. Veri kaynağı: Belediye hal müdürlükleri ve hal.gov.tr ulusal ortalamaları. Kayıtlar kaynakların resmi yayın takvimine göre güncellenir.

Yöntem: Veri metodolojisi ve aykırı değer filtreleri · Hal fiyatı nasıl belirlenir?

Sık Sorulan Sorular