Soğan (Beyaz)

Soğan (Beyaz) Hakkında

Soğan (Beyaz) fiyatını neler belirler?

Beyaz soğan, kabuğu ve etli kısmı beyaz olan, kuru soğana göre daha yumuşak ve hafif tatlı aromalı soğan tipidir. Hallerde sarı kabuklu kuru soğandan ayrı listelenir ve ayrı fiyatlanır; bu sayfa yalnız beyaz soğanı gösterir, sarı kuru soğan için ayrı sayfamız vardır. Beyaz soğan daha az sayıda halde işlem görür: verilerimizde 2023'ten bu yana 6 halde kaydı var ve aylık kapsama 2 ile 6 hal arasında değişiyor. Bu yüzden tek bir halin fiyatı ortalamayı belirgin biçimde etkileyebilir; sayfadaki her satır hal, tarih, en düşük ve en yüksek fiyatla birlikte gösterilir. Fiyatlar resmî hal fiyat listelerinden derlenir. Beyaz soğanın fiyatı kuru soğan piyasasını izler ama iki farkla: arzı daha dar, depoda daha kısa dayanır. Kuru soğan aylarca depolanabilirken beyaz soğan daha çabuk yumuşar ve filizlenir; bu nedenle sezon ilerledikçe fiyat kuru soğandan daha hızlı yükselir. Verilerimizde bu desen açık: beyaz soğanın hal ortalaması 2025 ekiminden 2026 martına kadar 21–23 TL/kg bandında neredeyse sabit kaldı, haziranda 34,63 TL/kg'a, ağustosta 49,64 TL/kg'a çıktı. Yani yeni hasat öncesi yaz aylarında fiyat kış seviyesinin iki katına yaklaştı. Talebin salata, közleme ve çiğ tüketime yönelik olması, yaz aylarında talebi de artırır. Hal kapsamının dar olması nedeniyle tek bir halin yüksek fiyatı aylık ortalamayı yukarı çekebilir; il il satırlara bakmak daha doğru fikir verir. Beyaz soğanın taze pazar için hasadı ilkbahar sonu ile yaz başında, depolamalık ürünün hasadı yaz sonunda yapılır. Hal fiyatı kış aylarında depodan gelen ürünle en düşük seviyededir; verilerimize göre 2025/26 kışında aylık ortalama 21,29 ile 22,82 TL/kg arasında kaldı. Nisandan itibaren depo stoku azaldıkça fiyat yükselmeye başlar, haziran–eylül döneminde yılın en yüksek seviyesine çıkar; 2026'da ağustos ortalaması 49,64 TL/kg oldu. Ekim–kasım aylarında yeni ürünün depoya girmesiyle fiyatın yeniden gerilemesi beklenir. Bu döngü, beyaz soğanda depolama kaybının fiyat üzerindeki etkisini gösterir. Örneğin verilerimize göre 2 Ekim 2026 tarihli listelerde Soğan (Beyaz) 4 halde işlem gördü.

Soğan (Beyaz) nerede üretilir, kalitelisi nasıl seçilir?

Soğan (Beyaz) için üretim bölgesi ve kalite, fiyatı doğrudan etkileyen iki temel etkendir. Türkiye'nin soğan üretimi Ankara (Polatlı), Amasya, Hatay, Yozgat ve Ege bölgesinde yoğunlaşır; beyaz çeşitler bu havzalarda daha çok taze pazar ve doğrudan tüketim için yetiştirilir. Beyaz soğanın işlem gördüğü haller sınırlı olduğu için il bazında karşılaştırma yaparken aynı haldeki aylık değişime bakmak, farklı haller arasındaki farka bakmaktan daha anlamlıdır. Toptan ve perakende fiyat arasındaki farkı görmek için kuru soğanın market fiyatları sayfamız referans olarak kullanılabilir. Kaliteli beyaz soğanda baş sıkı ve ağır olur, kabuk temiz, kuru ve parlak beyazdır. Boyun kısmı tamamen kurumuş olmalıdır; yumuşak ya da nemli boyun depolama sırasında çürümenin başladığını gösterir. Yeşil filiz vermiş, kabuğu lekelenmiş, siyah küf izi taşıyan ya da basınca yumuşayan başlar kalitesizdir. Halde boy homojenliği fiyatı etkiler: iri ve eşit boylu başlar birinci sınıf olarak daha yüksek fiyatla satılır. Beyaz soğan kuru soğana göre daha hassas olduğu için serin, kuru ve havadar ortamda, güneş almadan saklanmalıdır. Beyaz soğan çiğ tüketimde kuru soğana göre daha az keskin ve daha tatlıdır; bu yüzden salatalarda, piyazda, közlemede ve döner–kebap yanında tercih edilir. Meksika ve Akdeniz mutfaklarında salsa ve taze soslarda kullanılır. Pişirildiğinde çabuk yumuşar ve rengi açık kalır; açık renkli çorba ve soslarda bu nedenle seçilir. Turşu ve garnitür olarak da kullanılır. Uzun süre kavrulacak yemeklerde ise sarı kuru soğan genellikle daha derin ve karamelize bir tat verir. Örneğin aynı gün farklı kalite sınıfındaki partiler farklı fiyattan satılabilir. Fiyat verisi 2023 yılından bu yana günlük olarak derlenir.

Sık Sorulan Sorular