Fasulye

Fasulye Hakkında

Fasulye fiyatını neler belirler?

Bu sayfa hallerde satılan taze yeşil fasulyeyi izler. Hal listelerinde genel fasulye satırının yanında Sarıkız, Nazende, Şeker, Cino, Boncuk ve yer fasulyesi gibi çeşit adları ayrı fiyatlanır; Ayşe kadın, çalı ve sırık fasulye için ayrı sayfalarımız vardır. Kuru fasulye ise ayrı bir piyasadır, ağırlıkla ticaret borsalarında işlem görür ve kendi sayfasında izlenir. 2026 eylülünde bu hesap 18 halin verisine dayanıyor; 26 Eylül–2 Ekim 2026 haftasında 19 halden kayıt geldi ve hal ortancası 56,52 TL/kg oldu. Taze fasulyede fiyatı en çok belirleyen şey, ürünün seradan mı tarladan mı geldiğidir. Kışın arz neredeyse tamamen Akdeniz seralarına dayanır; ısıtma ve işçilik maliyeti yüksektir, hasat elle ve sık aralıklarla yapıldığı için işçilik payı diğer sebzelerden fazladır. Yaz aylarında açık tarla ürünü bollaşınca fiyat birkaç kat düşer. Çeşit farkı da belirgindir: 1 Ağustos–2 Ekim 2026 arasında Ankara Hali'nde Sarıkız fasulye 57,50–67,50 TL/kg bandında satılırken genel taze fasulye 37,50–62,50 TL/kg aralığında kaldı. Soğuk ve don, sera bölgelerindeki fırtınalar ve zararlılar kış arzını, dolayısıyla fiyatı doğrudan etkiler. Uzak hallere gönderilen fasulye çabuk su kaybettiği için nakliye süresi de satış fiyatına yansır. Taze fasulyenin hal takvimi kış serası ile yaz tarlası arasında döner. Seradan gelen ürün sonbahar sonundan bahara kadar piyasayı taşır; açık tarla ürünü mayıs–haziranda başlar, temmuz–eylül arasında bollaşır. Bu döngü verilerimizde her yıl tekrarlanıyor: hal ortancası 2024'te mart ayında 75,99 TL/kg ile zirve yapıp ağustosta 18,51'e, 2025'te martta 124,06 TL/kg'dan temmuzda 42,85'e indi. 2026'da kış zirvesi daha yüksekti: ortanca şubatta 151,52, martta 162,46 TL/kg oldu, eylülde 53,04 TL/kg'a geriledi. Rakamlar nominal TL'dir ve 2026 nisanından önceki aylar 4–5 halin verisine dayanır; yine de mart zirvesi ile yaz dibi her yıl aynı yerde. Örneğin verilerimize göre 12 Kasım 2026 tarihli listelerde Fasulye 11 halde işlem gördü.

Fasulye için menşe ve kalite bilgisi nasıl değerlendirilir?

Menşe, ürünün geldiği yer anlamına gelir; satış yapılan hal veya borsa bu bilgiyi tek başına doğrulamaz. Taze fasulyenin kış ürünü Antalya ve Mersin seralarından gelir; Antalya'nın Kumluca, Finike ve Gazipaşa hal kayıtları bu üretimi yansıtır. Yaz ve sonbahar ürünü ise Bursa, Balıkesir, Sakarya ve İç Anadolu'daki sulanan tarlalardan sağlanır; Bursa'nın sırık ve yerel fasulye üretimi Marmara hallerinin ana kaynağıdır. Kuru fasulyede öne çıkan Konya, Niğde ve Karaman gibi iller taze fasulye arzında daha küçük rol oynar. 26 Eylül–2 Ekim 2026 haftasında Tekirdağ Hali'nde 38, Tokat'ta 40, Elazığ'da 45 TL/kg olan taze fasulye Ankara'da 63,75, Yalova'da 75, Kocaeli'de 81 TL/kg'dan işlem gördü. İyi taze fasulye kırıldığında çıt diye kopar; bu, baklanın taze ve lifsiz olduğunu gösterir. Bakla düz, diri ve rengi canlı yeşil olmalı, içindeki taneler belirgin biçimde şişmemelidir. Tanelerin baklayı şişirmesi hasadın geciktiğini, baklanın sertleşip liflendiğini gösterir; bu ürün daha düşük fiyatla satılır. Pörsümüş, uçları kurumuş, sararmış ya da üzerinde pas lekesi bulunan fasulye uzun beklemiştir. Halde aynı çeşidin düzgün ve eşit boylu baklaları birinci sınıf, karışık boylu ya da kusurlu olanlar ikinci sınıf olarak ayrılır. Taze fasulye çabuk su kaybeder; buzdolabında birkaç gün içinde tüketilmelidir. Taze fasulye Türk mutfağında en çok zeytinyağlı olarak, soğan ve domatesle pişirilip soğuk servis edilir; etli taze fasulye ise sıcak ana yemektir. Haşlanıp salataya, kavrulup garnitür olarak sofraya gelir; Karadeniz'de fasulye turşusu ve kavurması yaygındır. Yaz sonunda fiyatı düşen tarla fasulyesi kışlık için haşlanıp dondurulur, kurutulur ya da konserve yapılır; eski usulde ipe dizilerek kurutulan fasulye kışın pişirilir. Sarıkız ve Ayşe kadın gibi geniş baklalı çeşitler zeytinyağlıya, ince çalı fasulyesi ise sote ve garnitüre daha uygundur. Pişirmeden önce baklanın iki ucu kesilir ve varsa yan lifi çekilir; taze ve körpe fasulyede bu lif çoğu zaman hiç oluşmaz. Örneğin aynı gün farklı kalite sınıfındaki partiler farklı fiyattan satılabilir. Bu sayfadaki fiyat geçmişi 2021 yılına uzanır; kayıtlar her gün yayımlanmış olmak zorunda değildir.